Antioxidans-Ascorbinsäure

Ascorbinsäure oder Vitamin C ist ein Katalysator für die Oxidation-Reduktion von Monosacchariden in Pflanzen und Tieren. Während der Evolution der Primaten verursachten Mutationen den Verlust eines Enzyms, das für die Synthese von Vitamin C im Körper notwendig ist, sodass der Mensch Vitamin C aus der Nahrung aufnehmen muss. Die meisten anderen Tiere haben die Funktion, Vitamin C im Körper zu synthetisieren und müssen nicht mit Nahrung ergänzt werden. Durch die Oxidation von L--Prolinresten zu 4--Hydroxy--L-Prolin kann Prokollagen in Kollagen umgewandelt werden. Dieser Prozess erfordert die Beteiligung von Vitamin C. Das oxidierte Vitamin C ist Protein in anderen Zellen. Disulfidisomerase (Proteindisulfidisomerase, PDIA) und Glutaredoxine (Glutaredoxine) werden durch Glutathionreduktion katalysiert. Vitamin C ist ein reduzierender Redoxkatalysator, der aktive Sauerstoffspezies wie Wasserstoffperoxid neutralisieren kann. Neben seiner direkten antioxidativen Wirkung ist Vitamin C auch ein Substrat der Reduktase Ascorbatperoxidase (Ascorbatperoxidase), die eine besonders wichtige Rolle bei der Widerstandskraft von Pflanzen spielt. Vitamin C ist im Allgemeinen in verschiedenen Pflanzenteilen in hohen Konzentrationen vorhanden, insbesondere kann die Konzentration in Chloroplasten bis zu 20 mmol/l betragen.